Las raíces de nuestra cocina traspasan fronteras. Andrea Pereira Rojas, de IGI San Lorenzo, conquistó el primer puesto en Gastronomía. Gabriela Rolón Rubira, de IGI Asunción, logró el tercer puesto en Pastelería. Dos podios internacionales que celebran el talento y la identidad gastronómica del Paraguay.

Paraguay celebró su identidad gastronómica con dos lugares en el podio de InterIGI 2026 «Esencia Guaraní». Andrea Pereira Rojas, alumna de IGI San Lorenzo, se consagró ganadora de Gastronomía, mientras que Gabriela Rolón Rubira, de IGI Asunción, obtuvo el tercer puesto en Pastelería. Ante representantes de seis países, ambas llevaron al podio el talento que se forma en las cocinas paraguayas y dieron a toda la comunidad IGI un motivo de profundo orgullo.

Organizado por el Instituto Gastronómico Internacional (IGI), el torneo reunió en su gran final a más de 100 competidores de filiales de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Paraguay y Uruguay. Participan exclusivamente alumnos IGI de Latinoamérica: una comunidad que encuentra en este certamen, organizado desde hace más de 23 años, la oportunidad de transformar su formación en una experiencia internacional.

Bajo el lema «Esencia Guaraní», Paraguay fue anfitrión de una final que puso sus raíces gastronómicas en el centro del encuentro latinoamericano. La competencia se realizó el 30 de octubre en la filial IGI San Lorenzo, ubicada en Miranda Cueto con Saturio Ríos. Reinterpretar productos regionales permitió compartir la riqueza de una cocina ligada a la memoria y a la vida cotidiana del país. Los logros de Andrea y Gabriela dieron a esa celebración de la identidad paraguaya una emoción especial.

Talento, identidad y exigencia internacional

Detrás de cada plato hubo un recorrido de preparación y selección. Las bases contemplaron la presentación de recetas, una preselección y una competencia interna en cada filial para definir a sus representantes. Llegar a la final significó defender una propuesta propia y demostrar cómo la formación profesional puede dar nuevas expresiones a los sabores de una región, con respeto por sus raíces.

El desafío de Gastronomía exigió surubí como ingrediente principal, dos guarniciones, una salsa caliente y una presentación cuidada, con al menos dos productos regionales en las guarniciones o la salsa: entre las opciones figuraban mandioca, harina de maíz, queso Paraguay y yerba mate. En Pastelería, la consigna fue realizar un petit four que incorporara al menos dos ingredientes de una selección que incluía frutilla, miel de caña, azúcar negra, almidón de mandioca, cítricos, maní y papaya.

Los concursantes dispusieron de dos horas para elaborar y presentar sus propuestas. Debían entregar dos platos idénticos y demostrar técnica, organización, higiene y dominio de los sabores, aromas y texturas. En cocina caliente también se evaluaron los puntos de cocción. La creatividad debía sostenerse en una ejecución precisa: un desafío que puso a prueba lo aprendido en las aulas.

Un jurado de prestigio

El prestigioso jurado estuvo integrado por Isabel Vermal, referente de la pastelería y figura de elGourmet; Luis Paredes, chef y socio propietario de Táva Comedor, incorporado a 50 Best Discovery en 2026; Giannina Alfieri; Vidal Domínguez; y Eduardo Báez, de El Omnívoro. Su participación aportó al encuentro la mirada de profesionales vinculados a la cocina, la pastelería y la comunicación gastronómica.

Una celebración que unió a Latinoamérica

La experiencia continuó el 31 de octubre con una clase abierta junto a Isabel Vermal en la explanada del Panteón de los Héroes, en Asunción. La cocina salió al encuentro del público en un escenario emblemático de la capital, ampliando una celebración que combinó competencia, aprendizaje e intercambio entre países.

La gala de premiación, realizada esa noche en el Salón Villa Jardín de Luque, reunió a las delegaciones para celebrar a los ganadores y el esfuerzo de todos los participantes. El podio de Gastronomía se completó con Juan Carlos Ortiz González, de Chile, y Juan Cruz Tabaré Kaestner Bihurret, de San Miguel. En Pastelería, Camila Valentina Martínez, de Berazategui, obtuvo el primer puesto y Lucas Rodrigo Wendler, de San Fernando, el segundo.